Patience et savoir-faire
Les vendanges débutent autour du 10 août, pour se terminer en septembre. Les dates varient évidemment chaque année en fonction de la maturité des baies.
Chaque cépage est vinifié séparément, de façon traditionnelle pour les Rouges : la vendange égrappée et triée est mise en cuve, cette cuvaison peut aller de 4 jours à 3 semaines, voire 1 mois selon les cépages et les cuvées. Cette macération, complétée par des remontages quotidiens, permet d’extraire les arômes, les tanins du raisin, la couleur. Après cette étape la cuve est coulée (jus de coule) avant le pressurage ( jus de presse).
Les Blancs et les Rosés sont pressurés immédiatement après la cueillette, pour préserver au mieux les baies de toute oxydation.
Les Muscats qui entrent dans l’élaboration des Vins Doux sont pressurés dès la cueillette, une mise en bouteille précoce en octobre permet de conserver les arômes de raisin frais qui caractérisent notre Muscat. Le Muscat de Noël est depuis maintenant quelques années, le primeur du Muscat avec une aromatique puissante autour des fruits exotiques, de la verveine mentholée et des fleurs blanches avec une incroyable impression de croquer dans du fruit !
Après les vinifications commence la période des assemblages, les dégustations de façon collégiale, en présence des Vignerons Pierre, Michel, Réjane et d’Isabelle l’oenologue, pour faire ressortir le meilleur de la vendange et conserver une harmonie et une continuité dans chaque millésime.

Que sont exactement les Vins doux Naturels?
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, et est une spécialité du Roussillon. Il est dit « doux » car les sucres contenus naturellement dans le raisin ne subissent qu’une fermentation partielle grâce au mutage. Le mutage est un procédé inventé en 1285 qui consiste stopper la fermentation grâce à l’ajout d’alcool vinique neutre, ce qui permet de conserver une partie des sucres Naturels du fruit. Aucun autre produit ne peut leur être ajouté pour les aromatiser ou les sucrer. Ils ont donc pour caractéristique une certaine sucrosité, une douceur accompagnée par des arômes fruités très marqués.
Qu’en est-il du Rivesaltes Ambré?
Notre Rivesaltes Ambré, issu d’un Grenache Blanc, a la particularité d’être élevé et vieille en demi-muid de chêne en milieu oxydatif. Oxydatif, c’est-à-dire ? Cela signifie que le vin est en contact avec l’oxygène et que nous allons favoriser cet échange entre le vin et l’air. Il sera alors nécessaire de procéder régulièrement à l’ouillage qui consiste à rajouter du vin dans les futs de chêne pour compenser l’évaporation. Cette oxydation va lui donner ses reflets cuivrés et en faire un vin complexe sur des notes d’abricots secs, de figues, de pruneaux, avec un final Rancio.